Ingefær- og gulerodssuppe

Om opskriften

Ingefær- og Gulerodssuppe er en varmende og smagfuld suppe, der kombinerer den søde, jordnære smag af gulerødder med et friskt pift af ingefær.

Denne simple, men dybdegående opskrift er ideel for en hyggelig middag, og tilbyder en perfekt blanding af næring og komfort.

Ingredienser (til 4 personer)

• 500g gulerødder, skåret i skiver
• 3 spsk frisk ingefær
• 1 stort løg, hakket
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 1 dåse kokosmælk
• Olivenolie til stegning
• Salt & peber

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolie i en stor gryde. Tilføj løg og ingefær, og steg indtil løgene er bløde.
2. Tilføj gulerødder og steg i et par minutter.
3. Tilføj grøntsagsbouillon og kokosmælk, og lad suppen simre, indtil gulerødderne er møre.
4. Blend suppen, indtil den er jævn. Smag til med salt og peber.
Suppen kan med fordel nydes med brød til.