Ciabatta brød

Ciabatta er et italiensk brød kendt for sin sprøde skorpe og luftige, porøse indre.

Denne opskrift på Ciabatta bruger en hævekurv til at forme og støtte brødet under den sidste hævning, hvilket hjælper med at opretholde den fugtige, løse dej og skabe et rustikt, attraktivt udseende.

Du kan lave den selv, ved at følge nedenstående opskrift:

Ingredienser

• 500 g hvedemel (gerne tipo 00)
• 1 tsk tørgær
• 2 tsk salt
• 400 ml vand (lunkent)
• 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

Bland tørgær og vand i en stor skål og rør rundt, indtil gæren er opløst. Tilsæt olivenolie, hvedemel og salt. Brug en ske eller dine hænder til at blande ingredienserne til en våd og klæbrig dej. Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hvile i 1 time.
Efter den første hvile, vend dejen forsigtigt på en let melet overflade et par gange for at folde den. Dette hjælper med at udvikle glutenstrukturen uden at ælte for meget. Placer dejen tilbage i skålen, dæk til igen og lad den hæve i yderligere 1-2 timer, indtil den har fordoblet sin størrelse.
Drys hævekurven godt med mel (hvedemel eller fint majsmel fungerer godt til dette formål). Dette forhindrer dejen i at klistre til kurven under hævningen.
Forvarm ovnen til 220°C med en bagesten eller en omvendt bageplade indeni. Når dejen er klar, vend forsigtigt hævekurven om på en bageplade beklædt med bagepapir, så dejen lander med sømmen nedad. Bag brødet i den forvarmede ovn i ca. 25 minutter, eller indtil det er gyldent og sprødt.
Lad Ciabatta-brødene køle af på en rist før servering for at bevare den sprøde skorpe.

Brugen af en hævekurv i denne opskrift hjælper ikke kun med at forme brødet, men understøtter også dejen under den sidste hævning, hvilket er essentielt for at opnå den karakteristiske åbne tekstur, som Ciabatta er kendt for.