Enebærmarineret vildtkød

Om opskriften

Enebærmarineret Vildtkød kombinerer mørt vildtkød med en aromatisk marinade af rødvin, enebær og laurbærblade.

Denne opskrift sikrer en dyb, krydret smagsoplevelse, perfekt til en festlig anledning eller en hyggelig middag.

Ingredienser (til 4 personer)

• 1 kg vildtkød (f.eks. hjort, vildsvin eller elg) 
• 10 knuste enebær
• 3 laurbærblade 
• 2 dl rødvin (en robust type, f.eks. Cabernet Sauvignon) 
• 2 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg, knust
• 2 spsk sojasauce
• Salt & friskkværnet sort peber
• Yderligere olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

Marinaden

1. I en skål, bland rødvin, 2 spsk olivenolie, knuste enebær, laurbærblade, knust hvidløg, salt og peber til en marinade.
2. Læg kødet i en stor, genlukkelig plastpose eller i en dyb skål. Hæld marinaden over kødet, så det er helt dækket. 
3. Lad retten simre under låg ved lav varme i ca. 2 timer, eller indtil kødet er mørt.
4. Lad kødet marinere i køleskabet i mindst 4 timer, men helst natten over for at tillade smagene at trænge ind. 

Tilberedning af kødet

1. Tag kødet ud af marinaden og dup det tørt med køkkenrulle. Gem marinaden til senere brug.
2. Varm en stor pande eller en grillpande over høj varme. Tilsæt lidt olivenolie.
3. Når panden er varm, læg kødet på panden. Brun kødet godt på alle sider. Dette skulle tage omkring 2-3 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen af kødstykkerne.
4. Når kødet er brunet, skru ned for varmen til medium-lav og tilsæt den gemte marinade til panden. Dæk panden med et låg eller aluminiumsfolie.
5. Lad kødet simre i marinaden i ca. 1-2 timer, afhængigt af kødtypen og ønsket grad af møre. Vildtkød bliver bedst, når det tilberedes langsomt ved lav varme.
6. Tjek regelmæssigt, og vend kødstykkerne undervejs, så de bliver jævnt tilberedt og absorberer marinaden.
7. Kødet er færdigt, når det er mørt og let falder fra hinanden. Smag til med salt og peber, og lad det hvile i nogle minutter før servering.