Surdejsbrød i hævekurv

Surdejsbrød er kendt for sin karakteristiske skorpe og tangy smag, og ved at bruge en hævekurv kan du hjælpe med at opretholde formen og strukturen på dit brød, mens det hæver.

Her er en opskrift, der trin for trin viser, hvordan du bager et klassisk surdejsbrød ved hjælp af en hævekurv.

Ingredienser

• 100 g aktiv surdejstarter
• 350 ml vand (lunkent)
• 500 g hvedemel
• 10 g salt

Fremgangsmåde

Bland din aktive surdejstarter med lunkent vand i en stor skål. Tilsæt hvedemel og salt til blandingen og rør, indtil alle ingredienser er kombineret. Dejen vil være temmelig klæbrig; det er normalt for surdejsbrød.
Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hvile ved stuetemperatur. Dette trin kaldes bulkfermentering og tager normalt omkring 4 til 5 timer, men kan variere afhængigt af temperaturen i dit køkken og aktiviteten af din surdej. Dejen skal fordoble i størrelse og vise bobler på overfladen.
Efter bulkfermenteringen, vend forsigtigt dejen ud på en let melet overflade. Fold dejen over sig selv et par gange for at styrke glutenstrukturen. Dette trin hjælper med at opbygge de indre lag, som giver surdejsbrødet dets karakteristiske luftlommer.
Drys hævekurven rigeligt med mel for at forhindre, at dejen klistrer til den under den sidste hævning. Brug gerne en blanding af hvedemel og ris mel for ekstra non-stick effekt.
Form forsigtigt dejen til en rund eller oval form, afhængigt af din hævekurvs form. Læg dejen med sømmen opad i den melbestøvede hævekurv. Dæk kurven til og lad dejen hæve i yderligere 2 til 4 timer, indtil den er næsten fordoblet i størrelse og føles fjedrende, når den trykkes let.
Forvarm din ovn til 230°C med en bagesten eller en omvendt bageplade på midterste rille. Vend forsigtigt hævekurven om på en bageplade beklædt med bagepapir, så dejen kommer ud med sømmen nedad.
Skær et par snit på toppen af dejen med en skarp kniv eller en lamé for at hjælpe med dampudslippet.
Bag brødet i 35 til 45 minutter, eller indtil det har en dyb, gyldenbrun skorpe, og det lyder hult, når det bankes på bunden.

Lad brødet køle helt af på en bagerist, før du skærer i det. Dette hjælper med at afslutte bagningen og sikrer, at brødet får den rigtige tekstur.