Tærteforme

Vælg tærteform efter bund, størrelse og bagværk

Vælg tærteform ud fra, hvad du faktisk bager: mørdejstærte, fyldig quiche eller små desserter i portioner. Frugttærter og tærter med ganache trives i en form med lav, rillet kant, mens æggefyld, grøntsager og ost kræver en dybere model. Størrelsen tæller også. En form på omkring 24 til 28 cm er beregnet til en tærte, der skal deles ved et almindeligt middagsbord, og de store forme rummer bare mere fyld.

Skal den færdige bund løftes fri, uden at kanten knækker undervejs, er det forme med løs bund, du skal have fat i. Bunden skubbes forsigtigt op nedefra, og tærten glider over på fad eller skærebræt uden skader. Til små serveringer findes mindre tærteringe og små forme, der egner sig til mazarintærter, citrontærter eller salte småretter til buffet.

Tærteform med løs bund til pæne kanter

Med løs bund i tærteformen slipper du for at vende hele formen på hovedet. Kanten løftes væk fra tærten, og bunden bliver siddende og bærer kagen, indtil den står sikkert på fadet. Det gør hele forskellen, når tærten er fyldt med blød creme, frisk frugt, karamel eller et højt lag quichefyld.

Stålforme med belægning holder varmen stabil, så bunden får samme gyldne farve hele vejen rundt. Vil du have det bedste ud af formen, ruller du dejen jævnt ud, presser den grundigt ned i kanten og giver den hviletid i køleskabet, inden den bages. Du finder flere redskaber til dej, udstikning og fyld blandt bageredskaber.

• Skal tærten flyttes hel over på et fad, så tag en form med løs bund.

• Quiche, grøntsagstærte og andet fyld med æg eller fløde kræver en dybere form.

• Frugttærte, nøddetærte og tærter med chokoladeganache trives bedst i en lavere tærteform.

• Sæt formen på en fast bageplade. Så er den nem at få ind og ud af ovnen.

Perforeret tærteform giver en sprødere bund

Små huller i en perforeret tærteform sørger for, at varm luft og damp kommer til rundt om dejen. Resultatet er en tør og sprød tærtebund, og det betyder mest ved mørdej, hvor fugt fra smør og fyld ellers gør bunden blød. De perforerede tærteringe har ingen fast bund, så de skal stå på en bageplade med en bagemåtte under sig.

En perforeret tærtering er et præcist valg til bagere, der vil arbejde med lige sider og en ensartet kant. Ringen sættes direkte på en bageplade, dejen presses langs kanten, og den færdige tærte løftes fri, når den er kølet af. Kombinér gerne ringen med bagemåtter, så dejen får et stabilt underlag under bagningen.

Skal hver gæst have sin egen dessert eller madtærte, er små tærteforme og tærteringe det praktiske valg. De passer til små tærter med mandelcreme, hakkede nødder, tørret frugt eller en simpel chokoladefyldning. Til de store tærter giver en ring på 20 til 27,5 cm god plads til både bund og fyld.

Bag søde og salte tærter med samme form

Én tærteform kan sagtens bruges til søde desserter og salte måltider, bare du tilpasser dej, fyld og bagetid. Æbletærte, citroncreme, karamelfyld og nøddefyld holder sig til en klassisk mørdej, mens quiche med spinat, laks, svampe eller sæsonens grøntsager passer bedre til en neutral eller grov dej. Dermed er formen i brug hele året.

Vådt fyld kræver en bund, der er forbaget, før fyldet kommer i. Læg bagepapir over dejen, fyld med bagekugler eller tørrede bønner, og giv den en kort bagning, så kanten sætter sig. Rammer du præcist med mel, smør, nødder og sukker, når du vejer med bagevægte.

I en klassisk nøddetærte kan mandler, hasselnødder eller pekannødder gå igen i både bund og fyld. Hakkede nødder bidrager med bid, mens nøddecreme eller marcipan gør tærten mere saftig. Se hele udvalget af bageartikler, hvis tærteformen skal suppleres med ingredienser og udstyr til næste bagning.

Sådan passer du på dine tærteforme

Tærteforme holder sig pæne, når de vaskes skånsomt efter brug. Giv formen tid til at køle af, før den i vasken, og løs fastsiddende dej med en blød børste eller svamp. Metalredskaber skal væk fra forme med non-stick-belægning: de ridser overfladen, og så bliver den sværere at arbejde med over tid.

Tør formen grundigt efter opvask, især langs kanten og omkring den løse bund, hvor fugt ellers samler sig. Sidder der brændt sukker eller karamel fast, lægger du formen i blød i lunkent vand, inden du rengør den. Opbevar tærteringe fladt eller hængende, så de beholder deres runde facon.

Vil du sammenligne tærteforme med andre typer forme til brød, kager og desserter, ligger et bredere udvalg under bageforme. Tag udgangspunkt i den tærte, du vil bage, i stedet for at bruge én form til alle opskrifter. Så har du bedre kontrol over bund, kant og mængden af fyld.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor vælge en tærteform med løs bund?

Med løs bund i tærteformen tager du tærten ud, uden at den sprøde kant knækker. Bunden skubbes roligt op nedefra, mens tærten hele tiden har støtte. Formen er særligt god at have, når du bager frugttærter, quiche eller tærter med blød creme og tungt fyld.

Hvad gør en perforeret tærteform?

Små huller i en perforeret tærteform lader varm luft og damp cirkulere rundt om dejen. Det giver en tørrere og mere sprød tærtebund, og det mærkes mest ved mørdej. De perforerede tærteringe står normalt på en bageplade med en passende bagemåtte under sig.

Hvordan undgår man en blød tærtebund?

En blød tærtebund undgår du ved at forbage dejen kort, inden fyldet kommer på. Brug bagepapir og bagekugler eller tørrede bønner, så kanten holder faconen. Fyld med grøntsager, frugt eller bær skal også dryppe af, hvis det rummer meget væske.

Hvilken størrelse tærteform skal jeg vælge?

En tærteform på cirka 24 til 28 cm er beregnet til en tærte til flere personer, og de større forme rummer mere fyld. Små forme bruges til portionsanretninger, tapas og dessertbuffeter. Dybden vælger du også efter, om tærten skal være sød og lav, eller om det er en fyldig quiche.

Find den tærteform, der passer til din næste søde eller salte tærte, og læg samtidig ingredienser til nøddetærte, mørdej eller quiche i kurven.