Japan Grøn Sencha

Bladene der plukkes til sencha, er mere følsomme, mere komplekse og rigere på smag end de mere modne blade der plukkes til andre japanske te udgaver feks. Bancha te. De friskplukkede blade bliver dampbehandlet for at stoppe enzymerne som forårsager oxidering. Japansk sencha har en mere vegetabilsk smag, næsten a´la frisk græs eller tang, hvor den kinesiske sencha har en lidt mere nøddeagtig smag. De dampede blade rulles på maskine ca 4 gange. 1. og 2. gang med tør varme og 3. og 4. gang, mens bladene bliver nedkølet. Under denne proces bliver fibrene blødgjort, hvilket gør at teens smagsstoffer frigives. Samtidig bevares bladenes unikke grønne farve og duft. Når bladene herefter gennemgår den endelige tørring, er vandindholdet stort set fjernet. Dette forhindrer meget effektivt bladenes kvalitet, i at ændre sig og teens oprindelige karakter opretholdes bedst muligt.